La comida ecuatoriana es una mezcla fascinante de influencias indígenas, africanas y españolas. Empresa Pública Quito Turismo tuvo la amabilidad de invitarnos a una experiencia gastronómica en uno de los restaurantes referencia de la comida ecuatoriana en Madrid Ayawaskha Gastro en pleno centro del barrio de Salamanca.

El establecimiento, impulsado por el chef ecuatoriano Miguel Ángel Méndez, tiene sus orígenes hace alrededor de 15 años, cuando su padre, homónimo, creo en la capital española una propuesta de cocina tradicional. Así, y a breve resumen de los principales productos ecuatorianos al llegar a la costa, destacan los mariscos frescos como el cebche y el encocado. En la Sierra, se disfrutan platos sustanciosos como el locro de papas y el cuy asado. En la Amazonía, los ingredientes exóticos como la yuca y el chontacuro son comunes. Cada región tiene sus propias especialidades, pero todas comparten un amor por los sabores intensos y variados. ¡Un verdadero deleite para los sentidos!

Actualmente, el establecimiento ofrece una propuesta renovada de los sabores ecuatorianos, fusionados con las nuevas tendencias culinarias. Durante el evento se difundió información sobre los atractivos turísticos de Quito y, además, los asistentes tuvieron la posibilidad de degustar varios platillos quiteños para destacar la riqueza alimentaria y gastronómica de la capital sudamericana.

El menú inició con un cóctel de bienvenida, canelazo, bebida tradicional quiteña a base de hojas de higo, hojas de naranja, pimienta dulce, naranjilla, panela y Miske de Casa Agave de Ecuador. Luego se ofreció el menú ‘Quito, Luz de América’, que incluyó un sánduche de pernil en pan de leche, glaseada en una miel de hierbaluisa y cacao, hierbabuena, zanahoria, encurtido de manzana y mayonesa de longaniza y cilantro. Además, choclo-chulpi preparado con maíz, choclo y maíz chulpi salteado con mapahuira, ají de maní y yema curada.

Quito, mundo de sabores, esencias e influencias.

Miguel Ángel Méndez, chef ecuatoriano e impulsor de la comida de Ecuador en Madrid

En la parte más intensa de la degustación, los asistentes saborearon un cebiche de camarón al estilo quiteño, que incluyó chicharrón de cerdo, aceite de cilantro y canguil. A la hora del postre llegó la ‘bonitísima quiteña’, preparada a base de maíz morado, tartar de atún rojo, holandesa de yema de huevo y hierbaluisa, y también pristiños, una masa dulce acompañada de miel de panela, cáscaras de banano y flor de jamaica. La degustación finalizó con ‘chicha tu madre’, un cóctel preparado con chicha de maíz, limón mandarina, panela y ají.

Al encuentro gastronómico asistió el alcalde de Quito, Pabel Muñoz López quien compartió un mensaje de bienvenida a los comunicadores, habló de los encantos de la capital e invitó a los asistentes a enamorarse y conocer la belleza que tiene la principal ciudad del Ecuador. También estuvo presente el gerente de Quito Turismo, Etzon Romo, quien estuvo a cargo de la organización de este evento en la capital española.

: Pabel Muñoz López, Alcalde de Quito

Durante la presentación del destino los asistentes degustaron el chocolate Pacari, elaborado con cacao fino de aroma del Ecuador y considerado uno de los mejores a nivel internacional por su calidad.