Cada 1 de noviembre Japón celebra el Día del Sushi, y pocos lugares tienen tanto que decir en esa fecha como Hokkaido. La isla del norte aporta cerca de una cuarta parte de la pesca del país y reparte su mejor producto entre mercados históricos y la ciudad de Otaru.

El 1 de noviembre es el Día del Sushi en Japón, una fecha que la federación del sector, la Zensushiren, instauró en 1961. No se eligió al azar. Por esas semanas llega el arroz de la nueva cosecha y el pescado está en su mejor momento porque con el agua más fría las especies engordan y ganan sabor.

Y si hablamos de pescado, Hokkaido juega en otra liga. De sus aguas sale más o menos una cuarta parte de lo que pesca todo el país, con el 90% del salmón nacional incluido y de allí vienen también el erizo, las vieiras y varios cangrejos muy cotizados.

Lo mejor es verlo en los mercados. Sapporo tiene el Nijo y la parte exterior del Mercado Central Mayorista, en Hakodate se van a por los calamares de su mercado matutino y en el Washo de Kushiro uno elige las piezas puesto a puesto hasta llenar su propio cuenco de arroz. Los precios son razonables, además, también en los izakaya y en los restaurantes de cinta que se concentran en Susukino.

Otaru, a 35 minutos en tren de Sapporo, es la otra parada. Tiene unos 120 restaurantes de sushi y hasta una calle con su nombre. Desde Tokio son unos 90 minutos de vuelo y salen docenas al día. A nosotros nos parece un buen plan de otoño. Siempre y cuando el Sushi sea uno de tus menús favoritos.

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