Morcillas y matanzas en las Merindades burgalesas

No nos importa reconocer que las morcillas fueron la causa de nuestro viaje a Villarcayo, una localidad al norte de Burgos que presume de sus sabrosos productos de matanza. Y damos fe de que se lo merecen. En realidad, cualquier excusa es buena para emprender un viaje en pos de nuevos paisajes por la península y así, guiados por el olor y la fama de las morcillas burgalesas, llegamos una mañana hasta Villarcayo, centro neurálgico de la comarca de las Merindades, en la frontera con Cantabria.

Villarcayo

Villarcayo, es castellana y cántabra a la vez. Sus paisajes cársticos sorprenden al visitante con parajes insólitos, como el famoso Ojo del Guareña, a donde se llega desde el pueblo por una carretera local. El Ojo es el complejo kárstico más importante de España y uno de los diez mayores del mundo. Tiene más de 100 kms. de cuevas y cavidades de enorme interés espeleológico y una curiosa fauna cavernícola de invertebrados. Y en teste paisaje de cuevas llama la atención por misteriosa la cueva-ermita de San Bernabé.

Ojo del Guareña

Otra excursión inolvidable en las Merindades burgalesas es el Valle de Valdivieso, un privilegiado entorno en el que naturaleza y paisaje conservan sus primitivos encantos. De entre todos los castillos, palacios e iglesias dispersos por los pueblos del valle sobresale la iglesia románica de San Pedro de Tejada.

Valle de Valdivieso-San Pedro de Tejada

Pero un viaje a las Merindades tiene dos visitas obligadas: al norte, Espinosa de los Monteros, una legendaria villa marcadamente montañesa conocida por sus monteros, cuerpo hidalgo que desde el año 1006 tenía el privilegio de custodiar durante la noche las estancias de los reyes de España. La tradición se mantuvo hasta 1931. En el pueblo, su larga tradición histórica se deja ver en sus iglesias góticas y renacentistas o en sus palacios, como el del Marqués de Chiloeche, del siglo XVIII o la Torre de los Velascos, una fortaleza con almenas, del siglo XIX. Pero lo realmente famoso de Espinos son sus mantequillas y sus sobaos que adelantan lo que podremos encontrar más al norte, en los valles cántabros.

Espinosa de los Monteros

Al sur, las Merindades se cierran con el valle de Tobalina, un conjunto de gran valor ecológico presidido por Frías. Esta ciudad se encarama sobre una roca y conserva un aire medieval resaltado por un castillo del siglo XII al que no le faltan ninguno de los elementos que de él se esperan: foso, ventanales, patio de armas, torre…

Frías

Dónde Dormir:

El Mirador de Mirandades
C/ Las Escuelas, 3, 09211 Montejo de San Miguel
Tel.: 947 35 85 18 

Ubicado en la población burgalesa de Montejo de San Miguel, se encuentra el Mirador de Merindades, con una capacidad de 14 plazas. Este hotel rural con encanto se encuentra totalmente equipado con las características de una casa moderna, además con la decoración del mismo estilo. La estancia se encuentra compuesta por dos casas, destacando de ellas la ducha de hidromasaje, las espectaculares vistas y su fachada de piedra.

El Mirador de Merindades está muy bien situado para realizar actividades al aire libre, como senderismo y pesca.

El Balcón de Montija
Rotonda Crucero de Montija, 09569 Merindad de Montija
Tel.: 947 14 02 02

El Balcón de Montija es un hotel rural con encanto fruto de un sueño hecho realidad. Allí los huéspedes podrán descubrir una infinidad de sensaciones relacionadas con el Turismo Rural, la Historia y el Arte, descansar del ritmo del mundo urbano y fundirse con la naturaleza.

El hotel dispone de 12 habitaciones dobles y un apartamento en un ambiente único y acogedor. Algunas habitaciones disponen de bañera hidromasaje, jacuzzi doble y doble altura abuhardilladas para los que viajen con niños. WIFI gratis en todo el hotel. En la biblioteca podrá leer un libro al calor de la chimenea y en su restaurante podrá degustar los mejores platos de elaboración casera con productos locales y de su huerta.

La Casa Encanto
C/ Puente el Canto, 16, 09560 Espinosa de los Monteros
Tel.: 695 59 58 95

Esta preciosa casa esta situada en el Centro Histórico de Espinosa de los Monteros. En ella podrá disfrutar de tranquilidad y naturaleza sin olvidarse del ocio, la cultura y la gastronomía.

Dónde Comer:

Restaurante Torre Berrueza
C/ Nuño Rasura, 5, 09560 Espinosa de los Monteros
Tel.: 947 14 38 22

Cuidada carta con la presencia de una cocina tradicional, basada en productos de alta calidad. Productos típicos de la zona norte de Burgos y, debido a la cercanía del mar y de la playa, pescados frescos de temporada.

El edificio consta de dos plantas. En el piso superior se ubica el restaurante con capacidad para 45 personas. En la planta baja, un salón privado con capacidad para 12 personas y que puede ser utilizado tanto para reuniones privadas como para comedor exclusivo.

Restaurante Mesón Fridas
C/ Mercado, 10, 09211 Frías
Tel.: 947 35 72 43

El Restaurante Meson Frías, con exquisita decoración, está ubicado a los pies del castillo de Frías. Ofrece una cocina tradicional elaborada con los productos de la región.

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