Asados de lechal en horno de leña

Riaza, un encantador pueblo serrano de la provincia de Segovia (Castilla y León), se ha convertido en el primer municipio de la comunidad en incorporarse a la Red de Pueblos Gastronómicos de España. Destaca por su rica y auténtica tradición culinaria.

Su gastronomía se centra en el fuego de leña y la maestría de sus asadores centenarios, donde reina el cordero lechal asado solo con agua y sal, cuya fragancia impregna las calles empedradas. Junto a él, sobresalen los chuletones de vacuno de ganaderías locales, acompañados de las famosas patatas de Riofrío de Riaza, productos de matanza (lomo, chorizo, morcilla y embutidos caseros), guisos con setas y hongos de la sierra.

En los asadores de Riaza, el cordero lechal —cocinado solo con agua y sal— un auténtico manjar de dioses, se doraba lentamente en hornos centenarios, desprendiendo una fragancia que es pura esencia de Castilla.

Aunque fiel a la tradición, la cocina de Riaza incorpora toques innovadores. Los postres son otro gran atractivo: ponche segoviano, amarguillos (con almendra), tortas de chicharrones que se deshacen en la boca, y las tortas sobadas típicas de Semana Santa.

Los postres:: Ponche segoviano

La gastronomía está muy ligada al calendario festivo:

Navidad: lechal asado y castañas con anís.
San Gregorio: bacalao en caldereta y careta de cerdo adobada.
Semana Santa: torrijas y limonada.
San Juan: chocolate espeso con bizcochos y hogueras.
Romerías y fiestas patronales: chuletillas, tortilla de patatas o caldereta de toro de lidia.

Riaza no es solo un lugar para visitar: es un destino para saborear la esencia de Castilla, donde cada plato cuenta una historia de tradición, esfuerzo y amor por lo auténtico. Riaza se conquista con el paladar y se recuerda a través del gusto. La mesa está puesta.

www.pueblosgastronomicos.com

Galería de fotos:

Fotos de Riaza

Fotos:  Exmo. Ayuntamiento de Riaza