Tener una huerta en pleno centro de Madrid no resulta nada sencillo y si encima la naturaleza se abre paso a unos 30 metros de altura en la alto de una azotea el mérito resulta doble. Esto es lo que ha conseguido el chef navarro, Floren Domezáin en la terraza del hotel Wellington, informa Efe. El restaurante español ‘Las raíces del Wellington’, obtiene el 80 por ciento de su comida de su propio huerto. El objetivo es llevar todo el sabor de los vegetales hasta la mesa del restaurante situado en un patio, que recuerda a un invernadero, con una carpa que envuelve un auténtico oasis en el centro de la capital. En Las Raíces del Wellington se puede encontrar una atractiva, variada y sana carta de platos, cocinados con las mejores verduras y hortalizas exclusivas del huerto de la terraza superior, el más grande del mundo ubicado en la azotea de un hotel y que cuenta ya con 14 parcelas de cultivo ecológico, en 300 metros cuadrados, en los que se pueden encontrar más de 35 variedades de plantas.
El clima seco y las horas de sol han facilitado la evolución de este huerto para el que ha hecho falta transportar 80 toneladas de tierra de Tudela, cuna hortícola navarra, tratadas con abono ecológico de alga de mar, rico en aminoácidos. Domezáin es hijo de agricultores y lleva tres décadas entregado al mundo vegetal. Muchos hablan de él como el «rey de lasverduras», por impulsar el valor de las hortalizas en la nueva cocina española, y ser también consejero de chefs como Martín Berasategui, Juan María Arzak,Pedro Subijana o Ferran Adrià. Con este proyecto, Domezáin ve «un sueño hecho realidad», con el que puede cuidar sus verduras desde la raíz hasta el plato, o, en sus palabras,«de la mata al puchero».
