El Parque Natural de la Sierra y los Cañones de Guara es el espacio natural protegido más extenso de Aragón. La Sierra de la que forma parte es una cadena montañosa situada entre las resecas llanuras del valle de Ebro y la cordillera pirenaica, al noreste de Huesca capital, entre los ríos Guatizalema y Alcanadre. Su pico más alto es el Tozal de Guara, con 2.077 metros de altura.
La Gastronomía de Guara
Aunque el único pescado autóctono de esta tierra sea la trucha, en las cocinas de la Sierra han evolucionado magníficos preparados a partir de salazones como el cardo con bacalao y almendras o cualquiera de los veintitantos ajoarrieros catalogados.
De la matanza del cerdo cabe destacar la longaniza y el magistral salmorrejo de adobo. Otro animal emblemático es el cordero y sobre todo el ternasco, nutrido con todos los aromas de esta tierra y bien asado.
Los postres más preciados son el guirlache, el pastillo de calabaza, el mostillo tierno con nata y frutos secos, un pedazo de queso de cualquiera de las queserías de la zona, almendras tostadas o garrapiñadas… ¿Y el vino? Del Somontano, por supuesto.
Dónde comer en la Sierra de Guara
Restaurante Callizo
Pz. Mayor. Aínsa. Telf.: 974 500 385.
Un clásico de la zona ubicado en la preciosa plaza Mayor de Aínsa. Josetxo Souto y Ramón Aso realizan en los fogones de esta casa una gastronomía moderna, basándose en sabores tradicionales utilizando las técnicas culinarias más actuales. Precio medio 30€ – 50€.
Cl. Francisco de Goya, 3. Barbastro.
Telf.: 974 311 056. Desde que abrió sus puertas allá por el año 1980, este restaurante es uno de los emblemas de la localidad. Cocina original e innovadora. Es el lugar ideal para degustar los productos típicos de la tierra presentados de una forma innovadora. Precio medio: menú diario 20€ y degustación 55€.
Cl. Mayor, 6. Huerta de Vero.
Telf.: 974 300 059. Hotel rural con restaurante en el centro de la localidad donde podremos degustar auténtica cocina aragonesa. Precio menú del día (de lunes a domingo) 20€.
Mapa para viajar en coche por la Sierra de Guara
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- Restaurante Callizo (Aínsa)
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- Restaurante Flor (Barbastro)
