Aunque lo que generalmente se cree es que la mejor cocina mundial se concentra en Europa, la realidad no es así. Asia supera al Viejo Continente con creces. El concreto Japón es sin duda el rey en este particular ranking con hasta tres ciudades en el listado –Tokio, Kioto y Osaka–. Tokio es la ciudad con más restaurantes tres estrellas del mundo con 16, entre los que no sólo se encuentran aquellos de cocina nipona sino también de otras tan señaladas como la francesa. Entre los más afamados se encuentra el reciente Ryugin a cargo de Seiji Yamamoto.
Ryugin-Tokio
El continente asiático goza de un gran protagonismo en esta materia. La cocinanipona es conocida en todo el mundo como una de las más reputadas en base a su filosofía de un esmerado trato de los productos con gran variedad de pescados. Al margen de la capital japonesa, otras ciudades niponas también cuentan con un verdadero patrimonio gastronómico como Kioto u Osaka. La primera de ellas cuenta con siete triestrellados, mientras que Osaka goza de cinco restaurantes de esta categoría.
Koryu-Osaka
Ya lejos de Japón, pero sin salir del continente asiático, nos encontramos también con otras ciudades con gran concentración de estrellas Michelin. Hong Kong dispone de hasta cuatro restaurantes con tres estrellas. Macao cuenta con un solo tres estrellas.
En Europa, París, Londres y Brujas se reparten el resto del pastel de ciudades con más restaurantes con tres estrellas y en España, destaca San Sebastián. A pesar de su fama de comer mal, Londres cuenta con dos restaurantes con tres estrellas, mientras que la capital francesa tiene diez con el reciente La Vague d’Or del chef Arnaud Donckele a la cabeza.
La Vague d’Or-París
En cuanto a la participación española, San Sebastián es nuestra ciudad representante en este TOP 10 de la alta cocina. La representación vasca en el listado viene a través de tres chefs de bandera: Juan Mari Arzak, Martín Berasategui y Pedro Subijana. La ciudad donostiarra es un gran atractivo gastronómico para turistas de todas partes del mundo. Nueva York, el único destino fuera de Europa y Asia en la tabla, tiene siete triestrellados.
Martín Berasategui
