El peor escenario, el más temido, que cualquier restaurante puede contemplar, se ha dado en el que está considerado el mejor del mundo. El danés Noma, que desbancó al Bulli como mejor restaurante del mundo, según los acreditados premios San Pellegrino, indemnizará a 63 comensales que cayeronenfermos tras comer algunos de sus sofisticados platos el pasado mes de febrero.
Según las autoridades de sanidad danesas, los comensales del Noma desarrollaron, durante cinco días diarrea y malestar. Aunque la causa del brote no se ha detectado, podría deberse a un empleado de la cocina que estuviera enfermo.
Los inspectores de sanidad criticaron al restaurante por no haber alertado antes a las autoridades y por no tomar parte de una manera apropiada, tras conocer que el empleado cayó enfermo al llegar a casa después del trabajo. El Noma, con dos estrellas Michelin, reconoció que los procedimientos no habían sido suficientes al no haberse dado cuenta de la enfermedad del empleado. “Estamos en un negocio para hacer feliz a la gente y donde cuidamos a nuestros clientes, esto es lo peor que nos podía suceder”, expresó el director ejecutivo, Peter Kreiner a la agencia Reuters. “Desde el brote, hemos trabajado con las autoridades sanitarias para obtener toda la información y encontrar la fuente de la infección”, añadió. “Pedimos disculpas sobre lo sucedido. Me he puesto en contacto personalmente con todos los clientes afectados y hemos discutido una compensación”, dijo, añadiendo que nunca habrá ningún peligro para que el restaurante cierre.
Noma, conocido por experimentar con ingredientes como hormigas y saltamontes fermentados, ha sido el ganador indiscutible durante los años 2010, 2011 y 2012 en los premios San Pellegrino, que galardona a los 50 mejores restaurantes del mundo. En 2010, el restaurante del danés René Redzepi desbancó de su liderazgo mundial a El Bulli, de Ferrán Adrià, que se situó como el segundo mejor del mundo. En julio de 2011, el que fuera el mejor restaurante del mundo durante cinco años y con tres estrellas Michelin, cerraba sus puertas para dar la bienvenida a la BulliFoundation. Actualmente, el número dos a nivel mundial lo ocupa, el también español El Celler de Can Roca que regentan lostres hermanos Roca en un curiosa y eficaz combinación de chef, sommelier y repostero.
Noma está situado en Nordatlantes Brygge, una antigua bodega en Copenhague, ahora convertida en centro cultural para el área del atlántico norte. El nombre Noma es un acrónimo del danés “nordisk mad”, que significa “comida nórdica”. La base de sus menús son ingredientes locales y representa la cocina danesa moderna. René Redzepi es el jefe de cocina y copropietario del restaurante.
