Jordi Cruz y Gianni Pinto
Jordi Cruz y Gianni Pinto, chefs embajadores de Garofalo, celebran el Día Mundial de la Pasta con unos spaghetti aglio, olio e peperoncino.
La marca italiana aprovecha el 25 de octubre para presentar su campaña «Garofalo no es cualquier pasta».
Ajo, aceite de oliva, guindilla y unos buenos spaghetti dan forma a uno de los platos más emblemáticos de la cocina napolitana, el aglio, olio e peperoncino. Es una receta humilde que deja una lección clara. Cuanto más sencilla es la elaboración, más pesa la calidad de cada ingrediente, y aquí la pasta no puede esconderse detrás de una salsa.
Por eso Pasta Garofalo la ha elegido para celebrar el Día Mundial de la Pasta, el 25 de octubre, y presentar su campaña «Garofalo no es cualquier pasta», protagonizada por Jordi Cruz, chef con cinco estrellas Michelin en sus restaurantes ABaC, Angle y Atempo.
En el nuevo spot, Cruz se sube al tejado de la fábrica de Garofalo en Gragnano, cerca de Nápoles, para disfrutar de un plato de spaghetti. La escena es real y se rodó sin recurrir a la IA, en el lugar donde la firma elabora su pasta desde hace más de dos siglos. Desde allí lanza una pregunta al consumidor español. Si no nos conformamos con cualquier vino, queso o aceite, ¿por qué deberíamos hacerlo con la pasta?
La grandeza del plato está en su sencillez. Sin una salsa que enmascare los sabores, cada ingrediente debe estar en su punto y los spaghetti marcan el resultado con su sabor, su textura y su capacidad para integrarse con el aceite. Los Spaghetti Garofalo N.º 9 se elaboran con sémola de trigo duro y 14 gramos de proteínas, lo que les da buena resistencia a la cocción y un punto al dente estable. Su extrusión al bronce deja además una superficie rugosa que ayuda a que la salsa se adhiera.
Los dos chefs insisten también en los secretos de la preparación. Cruz recuerda que el agua de cocción debe estar bien salada y que conviene reservar un poco antes de escurrir, porque será clave para la salsa. Pinto añade que lo más importante es la mantecatura, una técnica italiana que consiste en trabajar la pasta en la sartén combinando el aceite de oliva con pequeñas cantidades de agua de cocción.
Los movimientos enérgicos, saltos incluidos, no son exhibición, ya que incorporan aire y favorecen la emulsión del aceite con el agua y el almidón. Para que funcione la pasta debe liberar el almidón necesario y lograr una salsa sedosa sin perder firmeza ni textura al dente.
Roberta Martinelli, Group Brand Manager de Ebro Foods y responsable de Marketing de Garofalo en España, explica que la campaña busca cuestionar la creencia de que cualquier pasta sirve y poner en valor la calidad diferencial de la marca de una forma sencilla, cercana y memorable.
En España el consumo alcanzó las 245.700 toneladas de pasta seca en los últimos 12 meses, un 4 % más en dos años. El precio ha sido tradicionalmente decisivo y, según Nielsen, la marca blanca supone cerca del 68,6 % del mercado. Martinelli percibe un cambio de tendencia impulsado por los medios digitales, las redes sociales y los creadores de contenido gastronómico, que acercan recetas, técnicas y cultura de la pasta. Garofalo ha crecido un 35,9 % en dos años, muy por encima del conjunto del mercado.
Todo ello refuerza el mensaje de la campaña, que defiende que la calidad de la pasta marca la diferencia incluso en las recetas más sencillas.
LA RECETA PARA CELEBRAR EL DIA MUNDIAL DE LA PASTA: ¿NOS ATREVEMOS A HACERLA?
SPAGHETTI GAROFALO AGLIO, OLIO E PEPERONCINO CON CIGALAS
Chef: Gianni Pinto, NOI Ristorante (Madrid)
| Raciones | Tiempo aproximado | Dificultad |
|---|---|---|
| 2 personas | 60 a 75 minutos | Media |
| Ingredientes | |
|---|---|
| Spaghetti Garofalo (en seco) | 160 g |
| Bisque de cigalas ya colado | 360 g |
| Base de ajo frito | 1 diente grande de ajo y 2 cucharadas de aceite de oliva |
| Aceite de ají panca | 1 cucharada y media aproximadamente |
| Pecorino Romano DOP rallado | 30 g |
| Mantequilla de limón | 1 cucharada aproximadamente |
| Perejil fresco picado | 1 cucharada |
| Carne de cigala limpia | 100 g |
| Panko | 4 cucharadas |
| Cayena molida | Al gusto |
| Agua para cocer la pasta | 1,6 litros |
| Sal para cocer la pasta | 16 g (10 g por litro) |
| Preparaciones auxiliares | |
|---|---|
| Bisque de cigalas | Cabezas y caparazones de 6 a 8 cigalas medianas (los mismos que dan los 100 g de carne), 1 cucharada de aceite de oliva, ¼ de cebolla pequeña, ½ zanahoria pequeña, 3 cucharadas de tomate triturado, 2 cucharadas de vino blanco, 550 ml de agua y una ramita pequeña de perejil si se quiere. Se reduce hasta obtener 360 g de bisque colado. |
| Base de ajo frito | 1 diente grande de ajo pelado y picado fino y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Se utiliza toda la mezcla. |
| Aceite de ají panca | 1 cucharada y ¼ de aceite de oliva suave y ½ cucharadita de pasta de ají panca. Mezclar y calentar suavemente. Si la pasta ya lleva sal hay que tenerlo en cuenta al ajustar el plato. |
| Mantequilla de limón | 1 cucharada de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y ½ cucharadita de ralladura fina de limón (sólo la parte amarilla). |
| Elaboración paso a paso | |
|---|---|
| 1 | Limpiar las cigalas. Separar las cabezas y retirar los caparazones. Reservar 100 g de carne limpia refrigerada y guardar cabezas y cáscaras para el bisque. |
| 2 | Preparar el bisque de cigalas. En un cazo calentar 1 cucharada de aceite. Dorar cabezas y caparazones de 3 a 4 minutos aplastándolos ligeramente con una cuchara. Añadir la cebolla y la zanahoria picadas y rehogar 4 minutos. Incorporar el tomate y cocinar 2 minutos. Verter el vino blanco y dejar reducir de 1 a 2 minutos. Añadir 550 ml de agua, llevar a un hervor suave y cocinar 20 minutos. Triturar brevemente y colar por un colador fino presionando los sólidos. Reducir el líquido a fuego medio hasta obtener 360 g de bisque y mantenerlo caliente. No añadir sal hasta probar la salsa final. |
| 3 | Hacer la base de ajo frito. Poner 2 cucharadas de aceite y 1 diente grande de ajo muy picado en una sartén pequeña empezando en frío. Calentar a fuego bajo de 3 a 5 minutos removiendo hasta que el ajo esté fragante y apenas dorado. No debe oscurecerse ni amargar. Reservar juntos el ajo y el aceite, que forman la base de ajo frito. |
| 4 | Preparar el ají, la mantequilla y el panko. Mezclar 1 cucharada y ¼ de aceite con ½ cucharadita de pasta de ají panca y templar 1 minuto a fuego muy suave. Mezclar 1 cucharada de mantequilla blanda con ½ cucharadita de ralladura de limón. En otra sartén seca tostar unas 4 cucharadas de panko de 2 a 3 minutos hasta dorarlo y reservarlo para el final. Picar el perejil y rallar el pecorino. |
| 5 | Cocer la pasta. Llevar a ebullición 1,6 litros de agua en una olla lo bastante grande para que la pasta se mueva con libertad. Añadir 16 g de sal cuando hierva e incorporar los 160 g de spaghetti removiendo al principio. Cocerlos unos 2 a 3 minutos menos que el tiempo indicado en el envase para que queden muy al dente. Reservar una taza del agua de cocción antes de escurrir. |
| 6 | Impregnar la pasta. Calentar una sartén amplia a fuego medio bajo. Incorporar la base de ajo frito y el aceite de ají panca. Tostar los spaghetti escurridos y remover durante 1 minuto para impregnarlos. |
| 7 | Terminar la cocción con el bisque. Añadir los 360 g de bisque bien caliente. Subir a fuego medio alto y remover la pasta de forma continua pero suave durante unos 2 a 3 minutos hasta que termine de cocinarse y la salsa se concentre y se adhiera a los spaghetti. Si queda demasiado espesa antes de que la pasta esté lista, añadir el agua de cocción reservada cucharada a cucharada. La salsa debe quedar abundante y melosa, no seca. |
| 8 | Ligar la salsa y añadir las cigalas. Retirar la sartén del fuego. Añadir los 30 g de pecorino, la mantequilla de limón y el perejil y mantecar con energía fuera del fuego hasta obtener una emulsión brillante. Incorporar los 100 g de cigalas troceadas. |
| 9 | Servir. Servir inmediatamente. Repartir los spaghetti en dos platos hondos templados, añadir la salsa restante y terminar con la mitad del panko tostado en cada plato y una pizca de cayena al gusto. |
|
Los consejos del chef Gianni Pinto El bisque debe estar caliente antes de incorporarlo. Su concentración depende del marisco y de la reducción, por lo que conviene probarlo. El pecorino se añade siempre fuera del fuego para evitar grumos. No seques la salsa. El resultado debe ser jugoso, como una emulsión. El agua de cocción de la pasta es un aliado precioso, ya que te permite ajustar la sedosidad de la salsa. |
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Fecha del Día Mundial de la Pasta | 25 de octubre |
| Campaña | «Garofalo no es cualquier pasta» |
| Chefs embajadores | Jordi Cruz y Gianni Pinto |
| Estrellas Michelin de Jordi Cruz | 5 (ABaC, Angle y Atempo) |
| Fábrica del spot | Gragnano, cerca de Nápoles |
| Trayectoria de la marca | Más de dos siglos |
| Producto protagonista | Spaghetti Garofalo N.º 9 |
| Proteínas | 14 gramos |
| Consumo en España (12 meses) | 245.700 toneladas de pasta seca |
| Crecimiento del consumo | 4 % en dos años |
| Cuota de la marca blanca (Nielsen) | 68,6 % |
| Crecimiento de Garofalo | 35,9 % en dos años |
